Ультрапастеризованное молоко: Мифы и реальность. Экскурсия на молочный завод Люстдорф.

Признаюсь, я и сама была недавно под властью мифов об ультрапастеризованном молоке, часто обходила стороной эти яркие полки с красивыми картонными коробками и по привычке брала в холодильниках мягкие пакеты с пастеризованным, потому что думала, что оно более полезное. Потом спешила скорей домой, чтобы молоко не испортилось от жары (если теплое время года) и, конечно, кипятила перед употреблением на всякий случай, если упаковка со срезанным уголком ночь в холодильнике простояла, желая самого лучшего для своей большой семьи.

Но недавно я побывала на экскурсии на заводе «Люстдорф» в Винницкой области, мне очень понравилось то, что я там увидела и услышала, и, знаете, я теперь пересмотрела свое отношение к молоку в картонных коробках. Хочу рассказать и вам об этом. Вдруг вы тоже чего-то не знали…

Итак, я в компании других журналистов отправилась на микроавтобусе в пресс-тур на молокозавод в город Ильинцы. Наш путь занял более 3х часов, в дороге я отдохнула от домашних хлопот, полюбовалась прекрасными пейзажами и пообщалась с опытными журналистами украинских изданий — приятная дорога. Правда временами дорога становилась сильно разбита, а села — зачахшие, грустно было так на это смотреть… Но как только мы въехали в Ильинцы, картина изменилась: хорошие дома, прекрасное покрытие!

На заводе экскурсовод рассказала нам, что вот уже более 20-ти лет компания «Люстдорф» занимается производством молочных продуктов из отечественного сырья высшего и экстра сортов, и нет в Ильинцах такой семьи, где хоть кто-то из родственников не работал раньше и/или не работает сейчас на этом заводе. Бывает даже так, что сразу 3 поколения из одной семьи тут работают или работали: бабушка, папа и взрослый внук, например. Прекрасно, что у людей здесь постоянно есть работа и в таких хороших условиях, сразу отметила я для себя, и это сразу влияет на общий вид городка. Всего на производстве работает 750 рабочих (все местные), а в целом штат компании — 1700 человек. У «Люстдорфа» есть 6 собственных торговых марок («Весела Бурьонка», «Селянське», «На здоров’я», «Смачно шеф», «Бурьонка», Despicable Me и «Харків – дітям» – бренд ультрапастеризованного молока для школ Харькова и Харьковской области). Компания производит ежедневно 100 товарных позиций в упаковке Тетра Пак и отправляет их в магазины по всей Украине, а также экспортирует в ближнее зарубежье (Молдову, Приднестровье, Грузию, Азербайджан и Беларусь). Я узнала, что в сети «Ашан», например, есть эти все 100 позиций (молоко, сливки, масло, ряженка, кефир, сметана, йогурт, молочный коктейль и другое), а я там как раз часто бываю!

После знакомства с представителями компаний «Люстдорф» и «Тетра Пак», а также инструктажа по технике безопасности, мы отправились с экскурсоводом осматривать территорию завода. Многие здания после ремонта новые и красивые, также тут возвышаются блестящие ёмкости для хранения молока. Нам рассказали, что молоко не берут у населения, а собирают его только на проверенных фермерских хозяйствах. Водитель-экспедитор, когда приезжает за сырьем на хозяйство, сам делает на месте пробу молока на термостойкость при помощи специального тестового оборудования и если все хорошо, только тогда берет это молоко и везет его на завод. Ведь иногда путь бывает в 600 км (Полтавская область), поэтому важно быть уверенным, что везешь молоко высокого качества. На заводе молоко обрабатывают по технологии ультрапастеризации и упаковывают в картонные пакеты Тетра Пак.

Как я уже писала выше, для ультрапастеризации подходит молоко только высшего и экстра сортов: если молоко не достаточно качественное, оно сворачивается при термообработке, и линия выходит из строя. Поэтому молокозаводы, выпускающие ультрапастеризованное молоко, работают только с сертифицированными фермерскими хозяйствами, гарантирующими соответствие молока определенным параметрам. Молоко от поставщиков транспортируется в молоковозах, оснащенных холодильным оборудованием. По приезду на завод первым делом делаются пробы привезенного молока из каждой секции в специальной лаборатории. Если есть замечания по качеству, партия просто не принимается, она отправляется назад поставщику. Готовая продукция потом также проходит лабораторный контроль. Так что качество продукта контролируется на всех стадиях производства и после его завершения.

Так что же такое ультрапастеризация и чем она хороша. На сегодняшний день это самая «продвинутая» и щадящая технология обработки молока. Она разработана в середине 20-го века, широко применяется в странах ЕС. Оборудование для ультрапастеризации производится шведской компанией Тетра Пак. В процессе ультрапастеризации молоко мгновенно нагревают до температуры не ниже 135 градусов, выдерживают при этой температуре всего 4 секунды и мгновенно охлаждают. При этом болезнетворные бактерии и их зародыши (споры) обезвреживаются, а полезные микроэлементы и минералы не успевают пострадать. Процесс термообработки и розлива в картонные пакеты полностью автоматизирован и происходит в асептической среде. Так что попадание бактерий извне также исключено. Например, при кипячении молока дома также убиваются все микробы, но вместе с ними погибают и все полезные вещества, потому что время кипения куда больше 4 секунд. Вот тот белый налет, оседающий на стенках кастрюли и плохо отмывающийся, это и есть разрушенный при кипячении кальций. Поэтому молоко на рынке покупать можно, но без кипячения его пить опасно (ведь вы не знаете, как оно собиралось, болела ли корова, как транспортировалось и обрабатывалась тара — вероятность попадания бактерий очень высока на каждом этапе и для организма это опасно), а после кипячения — от такого молока не останется ни вреда, ни пользы. Говорят, во многих странах вообще запрещена законом продажа молочных продуктов на стихийных рынках, вся продукция должна быть обязательно герметично запакована. Во всех развитых странах большинство населения употребляют именно ультрапастеризованное молоко, а вот в Украине отдают ему предпочтение только 18%, остальные приобретают пока пастеризованное, самый малый процент – домашнее.

Скорее всего, такой показатель связан с распространенными мифами об ультрапастеризации. Специалисты завода объяснили, что ультрапастеризация — это просто другой способ обработки молока и не надо его бояться.

Ультрапастеризованное молоко сохраняет все питательные преимущества питьевого молока без риска заражения заболеваниями, которые могут быть вызваны микроорганизмами, присутствующими в сыром молоке. После ультрапастеризации молоко не портится, поскольку в нем просто не остается бактерий, вызывающих брожение, а не за счет добавления каких-либо консервантов и антибиотиков (в этом просто нет смысла). А чтобы бактерии не проникли извне, молоко разливают в специальную асептическую упаковку – многослойные картонные пакеты, надежно защищающие содержимое от всех внешних факторов. В закрытом пакете молоко может храниться долгое время при комнатной температуре. Но как только вы открываете пакет, туда начинают попадать бактерии из воздуха и молоко может испортиться. Так что открытый пакет рекомендуют хранить только в холодильнике и не более 2-х суток. Ультрапастеризованное молоко не надо кипятить, поскольку бактерий в нем уже нет.

На производстве. Между прочим, мы гуляли не только по территории завода, но побывали и на самом производстве. Мы надели бахилы, халат и шапочку. Не запомнила, но там есть специальная последовательность и правила по переодеванию, это интересно. Все работники, приходя на завод, оставляют всю свою одежду в именном шкафчике на замке, принимают душ, надевают специальную обработанную форму, которую «выкидывают» потом в корзину в конце смены на выходе, и на следующую смену им выдают уже опять новую чистую одежду. Вот бы так и дома организовать процесс))

Нам показали производственную линию. Тут все закрыто, к молоку прикоснуться невозможно, попадание бактерий исключено, наверное, переодели нас просто для красоты)) Меня очаровали упаковочное оборудование Тетра Пак. Удивительно, как полностью автоматизировано из мотков плоского картона формируются объемные пакеты, они, как труба, наполняются молоком, затем делятся на части и  послушно едут получать свои крышечки. Быстро, четко, наверно, на это можно смотреть бесконечно. Но я не спросила об этом у работников, нам нельзя было их отвлекать от работы, даже снимать толком было нельзя.

О пакетах Тетра Пак. Это сложная и продуманная конструкция из 6-и слоев 3-х разных материалов: снаружи – картон, внутри – тончайшая алюминиевая фольга, а между ними пищевая полиэтиленовая пленка. Каждый слой выполняет свою функцию: картон является основным «несущим материалом» асептической упаковки. Для изготовления пакетов используется специальный многослойный картон, он гораздо прочнее обычного и менее подвержен деформации. Слой алюминиевой фольги предотвращает попадание света, воздуха, бактерий и посторонних запахов внутрь пакета, благодаря чему продукт остается свежим на протяжении всего срока хранения. Фольга дает эффект холодильника, сводя к минимуму воздействие солнечных лучей. Один слой полиэтилена защищает картонную основу пакета от попадания влаги извне, второй прочно соединяет между собой картон и фольгу, а третий исключает контакт продукта с материалом упаковки. Именно полиэтилен делает пакет Тетра Пак 100% герметичным, помогая сохранить свежесть продукта. Так что молоко в закрытом пакете Тетра Пак может долго храниться даже при комнатной температуре, его можно покупать с запасом и хранить в любом удобном месте, брать с собой в дальнюю дорогу, давать детям в школу и т.д.

Так что теперь я знаю, что ультрапастеризованное молоко – это качественное натуральное молоко со всеми его полезными веществами, витаминами и микроэлементами, без посторонних добавок и консервантов, надежно защищенное современной упаковкой.

После экскурсии нас угостили новинками (вышла новая линейка йогуртов, теперь их 7 вкусов), ответили на вопросы журналистов, показали весь ассортимент продукции, которую делает «Люстдорф» и угостили капучино и латте, которые готовили специально для нас заслуженные бариста из Винницы, победители конкурсов. Все было очень вкусно и душевно. С собой нам в подарок дали полные пакеты молока различных ТМ, так что я порадовала свою семью ассортиментом молочки, когда вернулась. Были еще и маленькие пакетики с шоколадным и сливочным коктейлем, но их так быстро дети выпили, что с фотографиями не успела.

Вот так интересно и вкусно я съездила на завод «Люстдорф», увидела, где и как производится качественная молочная продукция в Украине, разобралась, почему молоко в упаковке Тетра Пак полезное и безопасное, почему оно хранится так долго и поняла теперь, что на самом деле это и есть гарантия высокого качества продукции! Высокая температура дает возможность очистить молоко от всей вредной микрофлоры (бактерий и спор), но поскольку тепловое воздействие длится всего несколько секунд, то полезные вещества остаются в целости и сохранности. Просто и понятно. Буду теперь спокойно брать Тетра Пак, ведь уже я все знаю про ультрапастеризацию!